Disculpas por la ausencia de estas dos semanas, he pasado con muchas cosas y sin tiempo de cocinar, pero he vuelto. Acabo de hacer empanadas de mejido, todavía no soy una experta en masas pero salió bastante bien. Esta receta es para las personas que les gusta la mezcla del dulce y la sal.
EMPANADAS DE MEJIDO
Ingredientes para la masa (4 empanadas grandes)
- 1 taza de harina
- Media taza de agua
- Una cucharada de margarina derretida
- Una pizca de sal
Ingredientes para el mejido:
- 1 huevo
- 1 yema extra
- 11/2 taza de queso tierno (sin mucha sal)
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 cucharada de mantequilla derretida
Tener una media taza de aceite para freír y un poco de harina para enharinar el momento de aplanar la masa.
Preparación:
Poner en una olla los ingredientes para el mejido y mezclar bien, después cocinar a fuego bajo hasta que se vea homogéneo, probablemente el queso no se derrita totalmente pero la textura de esta mezcla debe verse entera, de color amarillo como una miel. Cuando espese apagar la olla y seguir con la masa de las empanadas.
Para la masa de las empanadas mezclar en un bowl el harina con la mantequilla derretida y la sal, mezclar bien, después poner el agua fría poco a poco e ir mezclando, terminar mezclando con las manos e ir dividiendo la masa en bolitas, la cantidad que deseen, yo hice 4 empanadas grandes y salió bien.
Una a una en una superficie plana enharinada, poner la masa y con el rodillo aplanar lo que más se pueda, así la masa de las empanadas no nos quedará gruesa.
Una vez obtenida una masa plana y circular colocar el mejido en el centro, lo más cerca posible y que no tope nunca los bordes. Después pasar el dedo humedecido en agua por el borde y después cerrar y aplastar suavemente con un tenedor el borde, así se cierra mejor. Esto es súper importante para que en el momento que las friamos no se abran y se eche a perder el aceite. Recuerden que tenemos que enharinar la superficie para aplanar por cada una de las empanadas.
Ahora a freír las empanadas, una por una en aceite bien caliente. Listo!
